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物化性質：乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），無色液體，有刺鼻的醋酸味?；瘜W式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
產品用途：乙酸可用作酸度調節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH。乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以天然營養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料 。
國內產品標準號：GB/T 676-2007

下為中華人民共和國關于工業(yè)乙酸的國內標準：

指標名稱	指標
	優(yōu)等品	一等品	合格品
色度，Hazen 單位（鉑-鈷色號）≤	10	20	30
乙酸含量，% ≥	99.8	99.0	98.0
水分，% ≤	0.15	-	-
甲酸含量，% ≤	0.06	0.15	0.35
乙醛含量，% ≤	0.05	0.05	0.10
蒸發(fā)殘渣，% ≤	0.01	0.02	0.03
鐵含量（以Fe 計），% ≤	0.00004	0.0002	0.0004
還原高錳酸鉀物質， min ≥	30	5	-